София 1000
ул. "Московска" 6А
тел: 02 988 42 09
office@iefem.bas.bg
Съставки, кулинарни технологии, вкусове и аромати на храната през традиционния период
- Автор: Мария Маркова
- Храна
- Посещения: 1198
В миналото българи полагат огромен труд за добиване на основните си хранителни суровини. Чрез главните стопански дейности – земеделието и скотовъдството – те произвеждат различните видове зърна (пшеница, ръж, ечемик, овес, просо, ориз, царевица), варива (леща, фасул, бакла), повечето лютиви растения (лук, чесън, праз, хрян, чушки), всички източници за ферментиралите си блюда и напитки, маслодайни растения (сусам, мак, слънчоглед, орехи, семки от тиква), ароматни листни подправки (магданоз, чубрица, джоджен, копър, мерудия, сминдух, целина и др.), част от солта (морска и каменна по морското крайбрежие и в отделни райони), някои плодове като грозде, слива, зарзали, праскови, тиква; яйцата, месото от птици, прасета, дребен и едър рогат добитък, животинска мазнина (масло, мас, сланина, лой), мед, мляко (овче, козе, краве, биволско).